Стакан молока действительно содержит около 30% от суточной нормы кальция, что довольно таки много. Но, помимо кальция, в молоке находятся сахара, белки, гормоны, жиры и более пятидесяти минералов в разных количествах. Вместе с молоком они поступают в организм.
Ученые активно исследуют влияние этих компонентов. Давайте взглянем на то, что им удалось узнать и выясним, всем ли полезно пить молоко.

Сахар

В коровьем молоке сахар представлен природным дисахаридом — лактозой. Это значит, что сахар заложен в молоко природой, а не добавлен на заводе во время производства. В одном стакане молока около тринадцати грамм лактозы. Она не вредит организму, наоборот, согласно Американской сердечной ассоциации, в рационе здорового человека должен быть природный сахар.

Но, к сожалению, не все люди способны переваривать лактозу. Такое состояние называется «непереносимостью лактозы» или лактазной недостаточностью. Это происходит, если в организме недостаточно фермента, который ее расщепляет. Нерасщепленная лактоза вызывает вздутие, урчание, боли в животе и диарею.

Непереносимость лактозы встречается примерно у 65% взрослого населения планеты. Среди восточных славян показатель равен 16 – 18%. Кроме того, непереносимость лактозы, может появиться с возрастом и даже считается нормальным возрастным процессом.

В любом случае, если вы заподозрили у себя какие-то симптомы непереносимости, заключение лучше получить от врача.

Гормоны

В молоке встречаются два гормона роста: IGF-1 и  rBGH. Оба этих гормона присутствует в молоке от природы, но rBGH часто вкалывают коровам дополнительно. Производители молока делают это для увеличения надоя.

После ряда научных наблюдений ученые обнаружили, что у людей, которые пьют много молока, повышенный риск развития рака. Это связали именно с гормонами. Но большинство ученых все же считают, что исследования сложно трактовать, когда неизвестно, какие факторы жизни, кроме молока, брали во внимание. Поэтому считается, что влияние гормонов из молока слишком слабое, чтобы вызывать опасения.

Тем не менее, из предосторожности, некоторые рекомендуют пить не больше двух стаканов молока в сутки. Но, как мы уже знаем, два стакана молока не покрывают суточную норму кальция. Поэтому рацион нужно дополнить другими кальцийсодержащими продуктами или витаминно-минеральными комплексами.

С другой стороны, известно, что у коров, которым колют гормон rBGH, чаще возникает мастит — воспаление молочной железы. Для производителей это большая проблема. У животного поднимается температура, пропадает аппетит, Молоко меняет консистенцию, вкус и цвет, иногда в нём встречаются следы крови и гноя.

Маститное молоко нельзя реализовывать, поэтому корова выпадает из производства. Производитель лечит животное и часто вынужден устранять мастит мощными антибиотиками.

Минералы

В молоке содержится более пятидесяти различных минералов в разных количествах.  И в то время, как высокое содержание кальция — безусловное преимущество молока, низкое содержание железа — его большой недостаток.

Нехватка железа не безобидное состояние. При железодефицитной анемии в организме снижен уровень гемоглобина, который отвечает за циркуляцию кислорода в крови. Появляется одышка, кружится голова, от небольшой активности наваливается усталость. Кожа становится сухой, а волосы и ногти ломаются. В уголках рта появляются трещины.

Это объясняет одну печальную закономерность: из всех возрастных групп, чаще всего железодефицитной анемией страдают дети от 1 до 3 лет, так как в их рационе очень много молока. Поэтому педиатры считают, что коровье молоко вовсе не такой уж незаменимый источник кальция для детей.

Юлия Мазур
Педиатр

Детям, помимо основной терапии против железодефицита, можно заменять молоко альтернативными смесями по возрасту. Смеси обогащены микроэлементами, в том числе железом, которого не хватает в молоке. В том числе это хорошо для профилактики железодефицита.

Взрослым для этих целей подойдут витаминно-минеральные комплексы.

Жиры

Жиры долгое время считались главной причиной лишнего веса и проблем со здоровьем. Именно из-за жира многие до сих пор отказываются от молока или отдают предпочтение альтернативам: соевому, рисовому или овсяному молоку. Ведь жир — это холестерин, холестерин — это «бляшки», бляшки — это «болезни сердца», а болезни сердца, согласно Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), — самая распространенная причина смерти на земле.

Это не совсем оправданно. Процент жиров в молоке колеблется в диапазоне 2,4 – 5,5%. 98% от их общей доли составляют триглицериды и только 0,3% — тот самый холестерин. А современные исследования и вовсе свидетельствуют о том, что жиры не так вредны, как считалось раньше.

Тем не менее диета при уже возникшем атеросклерозе довольно строгая, а AHA (Американская ассоциация сердца) все еще рекомендует даже здоровым людям употреблять в пищу молоко с низким содержанием жира.

Белки

80% молочного белка представляет казеин. Этот белок часто выделяют из молока промышленным путем и используют в спортивных смесях и добавках. Так спортсмены обогащают свой рацион белками. Организм успешно усваивает казеин, но не все так радужно.

Казеин есть в женском грудном молоке и наш организм знакомится с ним еще в младенчестве. Но, несмотря на это, иммунная система человека воспринимает этот белок, как чужеродный и часто отвечает аллергической реакцией. Глаза начинают чесаться, губы, язык и горло опухают, а дышать становится трудно.

Не помогает даже кипячение молока, так как казеин — термостабильный аллерген. В таких случаях врачи назначают безмолочную диету. Из рациона исключается коровье молоко и продукты, содержащие белки молока.